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臊子面是在唐代”

长命面”

的基础上发展变化而来的。

《猗觉寮杂记》上说：”

唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓长命面者也。”

唐代诗人刘禹锡有诗云：”

余为座上客，举箸食汤饼。”

面条一类的食品，在唐代称作”

汤饼”

。

刘诗中提及的汤饼”

，就是”

长命面”

。

它是唐朝时款待客人的佳点。

相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：”

剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。

据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。

但当时是否已经出现”

臊子面”

，还不得而知。

到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了”

臊子肉面法”

，所以可以肯定地说”

臊子面”

至少在高濂写此书前，就已经问世。

臊子面在陕西地区身价颇高。

除沿袭唐代”

长命面”

的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。

旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。

技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

营养价值

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素a，和三种氨基酸等。