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第104章(第1页)

&esp;&esp;要做好一道东坡肉,最重要的一个因素是要“酥烂而形不碎”

,要做到这一点看起来很容易,其实很难。

有些人可以调好酱料,但是却无法很好地控制火候,焖得太久会不够“酥”

且容易碎,焖得太短则不够“烂”

且不入味,在中国人的饮食哲学里,“火候”

是最难控制的内容,它可以直接一道菜的味道与口感,而且,它不像西方人做每一道菜的时候都有精细的时间可以遵循,掌握好“火候”

大部分是靠经验,多一分钟少一分钟都不行。

&esp;&esp;差之毫厘,失之千里。

&esp;&esp;大文豪暨大美食家苏东坡先生其所写的《炖肉歌》中曾写过烹肉之法:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”

钟小懒自个儿总结出这道菜的诀窍有三点:慢火,少水,多酒。

只要控制好这三点,基本都可以完成一道美味的东坡肉。

&esp;&esp;她先将五花肋肉放入锅里烧开的热水中褪血捞出沥干,再把它们切成方正形,每块约二寸许,半肥半瘦;砂锅里铺上荷叶,再垫上大葱与姜片,把切好并用草绳绑好的五花肉放上去,最后覆盖上切碎的金不换与几片大葱,撒上冰糖。

&esp;&esp;倒入生抽、黄酒以及一点水直到没过五花肉,不可太多,不可太少,盖上锅盖,用大火炖半个小时左右。

在此期间,钟小懒快速地削莲藕皮,再把莲藕切丁,倒进热好油的锅里翻炒几下,接着再倒入几勺蜂蜜以及一点清水翻滚3分钟,把浓稠的藕丁蜂蜜汁盛进一个碗里待用。

&esp;&esp;30分钟后,把炖好的五花肉从砂锅里拿出来,连荷叶一起放进装着清水以及铁箅子上,盖上锅盖再蒸三十分钟。

&esp;&esp;蒸完五花肉,钟小懒看了下时间,一共花了一个小时5分钟左右,还差几个步骤即大功告成。

她不由自主地转头看了一下另一边坐着画画的露西安娜,对方的一幅花鸟美人画也即将完成。

&esp;&esp;算好时间,估摸差不多了,她关掉火,将盛着五花肉的盘子端出来,紧接着把草绳揭开,一个个用勺子装进茶盏里,最后将金不换与姜片拨开,用勺子轻轻将它们裹在茶盏的内壁上,再把蜜汁藕丁轻轻淋到每一块东坡肉的上面,茶托托着茶盏,明亮鲜艳的酒红色东坡肉在如白玉般的茶盏里放着,形成强烈的颜色对比,还往外冒出一缕缕馥郁香烟,精致美好得犹如艺术品一般。

&esp;&esp;钟小懒把所有的茶盏都一一用茶盖盖上,防止热气流失,再把它们放在一个两尺见方的大托盘上,每个茶盏的旁边都搁着一双黑漆木筷。

&esp;&esp;莎寇夫人握着话筒走到露西安娜身旁,瞪大眼睛看着那幅精美的工笔画,啧啧称赞,并对台下观众表示这幅画至少能卖出50万美金。

钟小懒闻言微微扭头瞟了一眼,画上确实是中国花鸟图,然而站下花鸟下的那位美人确是一个典型的西方红发美人,眨一看还挺像露西安娜本人。

&esp;&esp;挺……自恋的。

&esp;&esp;不过确实画得不错,中国花鸟搭配西方美女,神韵都出来了,风格也很独特。

&esp;&esp;紧接着莎蔻夫人慢慢踱到钟小懒这边来,俯下身子看了看桌面上的茶杯东坡肉,不由得发出感叹声,“goo!它们看起来肯定很好吃,我可以吃一块吗?”

她边说边把话筒举到钟小懒面前。

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