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第21章 双河凉糕（第2页）

，因井水清澈甘甜，形似葡萄串，故得名“葡萄井”

。

井水常年不竭，水质清澈，是当地居民生活用水的主要来源。

在历史上，葡萄井不仅是一口生活用井，更是一处重要的文化景观。

每逢节日庆典，村民们都会聚集在井边，举行祭祀和祈福活动。

葡萄井成为了双河镇人民心中的一处圣地，象征着幸福和吉祥。

####第三章：双河凉糕的制作工艺

要制作一碗正宗的宜宾双河凉糕，需选用优质大米和葡萄井水，经过多道工序精心制作。

#####3.1选材与准备

-**大米**:选用宜宾本地生产的高品质大米，要求颗粒饱满，色泽洁白。

大米需提前浸泡4到6小时，使其充分吸水膨胀。

-**葡萄井水**:选用双河镇葡萄井的泉水，这是制作凉糕的关键。

葡萄井水富含矿物质，水质清澈甘甜，是制作凉糕的最佳水源。

-**调料**:红糖、辣椒油、花椒粉、酱油等，根据个人口味选择。

#####3.2制作步骤

1.**磨浆**:将浸泡好的大米沥干水分，用石磨或搅拌机磨成细浆。

磨浆时要注意细度，浆越细凉糕的口感越细腻。

2.**熬浆**:将磨好的米浆倒入锅中，加入适量的葡萄井水，搅拌均匀。

用中火加热，不断搅拌，以防粘锅。

熬浆时要掌握好火候，保持浆液微沸，直到浆液变得浓稠。

3.**冷却**:将熬好的米浆倒入容器中，放置在阴凉处自然冷却。

冷却时间一般为2到3小时，直到米浆凝固成凉糕。

4.**切块**:冷却后的凉糕用刀切成小块，大小根据个人喜好而定。

5.**调味**:根据个人口味，将凉糕放入碗中，加入适量的红糖水、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。

#####3.3烹饪技巧

-**磨浆**:磨浆时要注意细度，浆越细凉糕的口感越细腻。

可以用石磨慢慢研磨，以保证浆液的细腻度。

-**熬浆**:熬浆时要不断搅拌，以防粘锅。