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三十年只做四道菜小酒馆（第1页）

老李小酒馆

第一章：老李的湘味人生

老李小酒馆坐落在湖南省一个古老的小镇，这里没有大城市的喧嚣，只有宁静的街道和淳朴的民风。

小酒馆的主人名叫李孝德，街坊邻居都亲切地叫他“老李”

。

老李今年五十有余，个子不高，身材敦实，脸上总是挂着和善的笑容。

他年轻时走南闯北，学得一手好厨艺，尤其擅长湘菜。

老李的小酒馆并不大，只有五六张桌子，但每一张桌子都擦得锃亮，透着一股子温馨。

酒馆的招牌菜有四道：湘味火焙鱼、湘味鸡爪、湘味炒羊肉和湘味炒牛肉。

这四道菜不仅是老李的拿手好菜，更是小酒馆的镇馆之宝。

每天清晨，老李都会亲自去市场挑选最新鲜的食材。

他常说：“做菜如做人，食材新鲜，做出来的菜才有灵魂。”

老李对食材的挑选极为苛刻，鱼要活蹦乱跳的，鸡爪要肥厚适中，羊肉要嫩而不膻，牛肉要纹理清晰。

第二章：湘味火焙鱼

湘味火焙鱼是老李的招牌菜之一。

这道菜选用的是湘江里的小鱼，经过腌制、火焙、炒制等多道工序，才能呈现出独特的风味。

**制作方法：**

1.**选材与处理：**挑选新鲜的小鱼，去鳞去内脏，清洗干净。

2.**腌制：**用盐、花椒、料酒将小鱼腌制2小时，去腥入味。

3.**火焙：**将腌制好的小鱼用竹签串好，放在炭火上慢慢焙烤，直到鱼身金黄，鱼肉紧实。

4.**炒制：**热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒段爆香，放入焙好的小鱼，加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，最后撒上葱花和香菜即可。

**食客点评：**

老王是老李的常客，每次来小酒馆必点湘味火焙鱼。

他一边吃着鱼，一边对同桌的朋友说：“这鱼，外焦里嫩，香辣可口，真是下酒的好菜。

老李的手艺，真是没得说！”

另一位食客小李则说：“我吃过很多地方的火焙鱼，但老李做的火焙鱼，味道最正。

那种炭火的香味，配上湘菜的辣，真是让人回味无穷。”

####第三章：湘味鸡爪

湘味鸡爪是另一道备受欢迎的菜品。

这道菜选用的是新鲜的鸡爪，经过卤制、炒制，入口即化，麻辣鲜香。

**制作方法：**

1.**选材与处理：**挑选肥厚的鸡爪，剪去指甲，清洗干净。

2.**卤制：**将鸡爪放入锅中，加入清水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，煮沸后转小火卤煮30分钟，捞出沥干。

3.**炒制：**热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，放入卤好的鸡爪，加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，最后撒上葱花和芝麻即可。