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长沙特色菜:爆双嫩
**爆双嫩**是一道经典的湘菜,以猪肝和腰花为主料,搭配辣椒和豆豉爆炒而成。
这道菜以其鲜嫩的口感和浓郁的香味而着称,是长沙人餐桌上常见的美味佳肴。
以下是详细的制作方法和烹饪技巧。
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###**材料准备**
**主料**:
-猪肝:150克
-猪腰:1个(约150克)
-青辣椒:2个(根据个人口味选择辣度)
-红辣椒:1个(增加色彩和辣度)
-豆豉:30克(干豆豉或湿豆豉均可)
**调料**:
-大蒜:3瓣(切末)
-生姜:1小块(切丝)
-大葱:1根(切段)
-生抽:2汤匙
-老抽:1茶匙
-料酒:2汤匙
-白糖:1茶匙
-盐:适量
-鸡精:少许(可选)
-食用油:适量
-淀粉:1汤匙(用于腌制猪肝和腰花)
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###**制作步骤**
####1.**准备猪肝和腰花**
-**处理猪肝**:
-猪肝洗净,切成薄片(约3毫米厚)。
-将切好的猪肝放入碗中,加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐和1汤匙淀粉,用手抓匀,腌制15分钟。
-**处理腰花**:
-猪腰对半剖开,去掉中间的白筋(这是腥味的来源)。
-将处理好的猪腰切成腰花(十字花刀),然后切成小块。
-将切好的腰花放入碗中,加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐和1汤匙淀粉,用手抓匀,腌制15分钟。
####2.**处理辣椒和豆豉**
-**切辣椒**:青辣椒和红辣椒洗净,去蒂,切成细丝或斜片。
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