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小酒馆山里菜（第2页）

1.**处理食材**：猪肝和猪腰分别切片，用清水反复冲洗干净，去除血水。

2.**腌制**：将猪肝和猪腰分别放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，腌制15分钟。

3.**焯水**：锅中烧开水，将腌制好的猪肝和猪腰分别焯水，捞出沥干水分。

4.**爆炒**：锅中倒入适量油，烧热后加入姜蒜末爆香，然后依次加入青红椒片、猪肝和猪腰，大火快速翻炒。

5.**调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

**特点：**肝腰合炒口感嫩滑，咸香微辣，色香味俱佳，是一道非常下饭的家常菜。

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####3.**爆炒螺丝肉**

**食材准备：**

-螺丝肉300克

-干辣椒5个

-花椒1小撮

-姜蒜末适量

-生抽2汤匙

-料酒1汤匙

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理食材**：螺丝肉用清水反复冲洗干净，去除泥沙。

2.**焯水**：锅中烧开水，加入少许盐和料酒，将螺丝肉焯水，捞出沥干水分。

3.**爆香**：锅中倒入适量油，烧热后加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

4.**炒制**：加入姜蒜末爆香，然后加入螺丝肉，大火快速翻炒。

5.**调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许料酒，翻炒均匀即可出锅。

**特点：**爆炒螺丝肉麻辣鲜香，螺丝肉紧实弹牙，是一道非常适合下酒的小菜。

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####4.**河蚌炖咸肉**

**食材准备：**

-河蚌500克

-咸肉200克

-姜片3片

-葱段适量