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洄渡鱼湘潭情（第2页）

这种做法充分利用了洄渡鱼的鲜美和细嫩，配以辣椒和紫苏的香味，使得鱼肉更加鲜香可口。

###手掰花石豆腐制作方法

手掰花石豆腐是一道特色菜，强调豆腐的自然质感与香葱、肉末、蒜末的完美结合。

以下是详细的制作步骤：

####**材料准备**

-**主料**：

-花石豆腐：1块（约400克）

-肉末：100克（猪肉或牛肉均可）

-**配料**：

-香葱：5根（切长段）

-蒜：4瓣（切末）

-**调料**：

-生抽：2汤匙

-老抽：1汤匙

-蚝油：1汤匙

-白糖：1茶匙

-盐：适量

-白胡椒粉：少许

-料酒：1汤匙

-淀粉：适量（用于勾芡）

-食用油：适量

####**制作步骤**

1.**处理豆腐**：

-将花石豆腐用清水轻轻冲洗，避免用力挤压以防豆腐碎裂。

-用手将豆腐掰成小块，块的大小约为3-4厘米见方。

**注意：一定要用手掰，不能用刀切**，这样可以保持豆腐的天然纹理和口感。

2.**腌制肉末**：

-将肉末放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.**炒香配料**：

-锅中倒入适量油，烧热后加入蒜末，小火炒香。

-加入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。

4.**加入豆腐**：

-将掰好的豆腐块轻轻放入锅中，避免频繁翻动以防豆腐碎裂。

-加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1汤匙白糖，轻轻翻炒均匀。

5.**调味与煮制**：

-加入适量清水，水量以刚刚没过豆腐为宜。