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湖南风味小炒（第1页）

：宁乡五花肉炒武冈香干

这是一道结合了湖南宁乡和武冈特色的家常菜，选用肥瘦相间的五花肉与武冈香干搭配，加入小米辣、青尖椒和豆豉，爆炒而成，风味独特，香辣可口。

食材准备：

-**宁乡五花肉**：200克，切薄片

-**武冈香干**：200克，切薄片

-**小米辣**：2-3个，切圈

-**青尖椒**：1个，切圈

-**豆豉**：1-2汤匙

-**姜蒜**：适量，切末

-**调料**：

-生抽：1汤匙

-老抽：1茶匙

-蚝油：1汤匙

-盐：适量

-糖：少许

-料酒：1汤匙

####制作步骤：

1.**准备工作**：

-将五花肉切片，香干切薄片，小米辣和青尖椒切圈，姜蒜切末备用。

2.**香干焯水**：

-将香干放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

3.**爆香五花肉**：

-热锅凉油，放入五花肉片，煸炒至肉片微微卷曲，出油。

4.**加入调料**：

-加入姜蒜末、豆豉，炒出香味。

-倒入料酒，翻炒均匀。

5.**炒香干**：

-加入香干片，翻炒均匀。

-调入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒。

6.**调味**：

-加入小米辣和青尖椒，翻炒均匀。

-根据个人口味加入适量盐和少许糖调味。

7.**收汁**：

-翻炒至香干入味，汤汁基本收干，即可出锅。

8.**装盘**：

-将炒好的香干五花肉盛入盘中，即可享用。

####小贴士：

-**香干处理**：香干切片尽量薄一些，这样更容易入味。

-**调味**：根据个人口味调整辣椒和盐的用量，喜欢更辣的口感可以多加一些小米辣。

-**火候**：全程中大火，快速翻炒，保持食材的鲜嫩和香味。