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第二百八十五章 古代茶文化背景介绍（第11页）

绵诗》中的“堇荼如饴”

，和《周颂。

良耜》中的“以薅荼蓼，荼蓼朽止”

，意思分别为苦菜、茅花和陆地秽草，与后来用于饮用的茶并无非常明显的联系。

茶之进入饮食的确切事实当在汉代，王褒《僮约》中有“武阳买荼”

、“烹荼尽具”

语，烹当然是为了食的。

此外据《太平御览》卷八六七引，成书于三国魏的字书《广雅》中有这样的记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。

若饮先炙令赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。

其饮醒酒，令人不眠。”

可见茶之最早进入饮食，正如后来陆羽所说是从加入葱、姜、橘皮等物煮而作茗饮或羹饮，形同煮菜饮汤，用来解渴或佐餐，饮食兼具，还不是单纯的饮品。

所以唐时尚有“茶之为食物，无异于米盐”

的说法。

茶成为纯粹的饮品大抵是在唐中期陆羽《茶经》之后，由于陆羽及其《茶经》的提倡和引导，人们在茶中的添加物才逐渐减少，茶也才慢慢地变成单纯的饮品。

可见，茶最初进入饮食是食饮兼具或药用的物品，而当茶用作食物时，与礼等庙堂文化毫不相干。

茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。

在我国被誉为“国饮”

。

现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。

可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。

茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

具体作用有：

有助于延缓衰老

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。

茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。

据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

有助于抑制心血管疾病

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。

茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

有助于预防和抗癌

茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。

（附）：茶叶中含有哪些有益成份？

茶叶中所含的成份很多，将近500种。

主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。

氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。