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第18章 菠萝咕咾豆腐葱烧海参蒸蛋（第3页）

他拿了块嫩豆腐，洗净后切成均匀大小的方块，沥干水分放在一边。

菠萝切丁，用淡盐水浸泡了两刻钟，也沥干水分。

将油烧热后，放入豆腐小火慢煎。

豆腐一面煎至金黄后，翻面煎另一面，两面都煎好后盛出。

锅里留底油，放入糖醋翻炒。

再倒入小半碗清水煮开，放入煎好的豆腐，调入适量盐，放入菠萝，略略翻炒，浇两汤匙勾兑好的粉芡汁在锅里，翻炒均匀，直到汤汁浓稠。

嫩豆腐很难煎，稍不小心翻面的时候就会碎，但是煎好之后外焦里嫩，比老豆腐口感好很多。

这菜——算是菠萝咕咾豆腐？

宫里以前有菠萝古老肉，也常吃煎豆腐，但这菠萝咕咾豆腐不常见，还真算是创新。

冯上手做好装盘，又用白萝卜雕了朵牡丹装点在盘子边上。

锅里还留了一些，冯上手自己尝了一口，又示意路仁嘉也尝尝。

路仁嘉尝了一口，味道酸甜可口，菠萝脆爽，豆腐外焦里嫩，口感丰富。

豆腐和菠萝都黄澄澄的，勾汁后晶莹剔透，色香味俱佳。

路仁嘉竖起了大拇指。

冯上手做完这道菜，又皱眉苦想。

路仁嘉觉得自己可以小小的苏一巴。

她在现代的时候，很爱吃的一道菜是葱烧海参蒸豆腐。

那道菜用的是日本豆腐，如今虽然没有日本豆腐，但是用蒸蛋来代替，应该也不错。

日本豆腐本就和豆制品没有一点关系，就是用鸡蛋做的。

她和冯上手简单说了一下，冯上手便让她试试。

海参洗净后入沸水焯一下，捞起切成粒。

大葱切成嫩媚葱、姜切末，将大葱和姜末炒香，再放入海参煸炒。

鸡蛋打碎，放入一点点盐，一点点糖，一点点清酒。

蒸蛋的时候酒会蒸发出去，最终蒸蛋里没有酒味，但是会格外松软。

再将烧入味的海参放在蒸的半熟的蛋上，继续蒸，直到蛋的火候正好，海参的香味也从上面渗进蛋里。

这道菜，最难掌握的是火候。

蛋蒸老了入口便不再嫩滑，若是海参放早了，会沉在蛋里，将蛋弄得支离破碎，卖相不佳，若是放晚了，海参的香味不能渗进蒸蛋里，失了这道菜的风味。

这样的火候路仁嘉还把握不住，只有让冯上手在一旁盯着。