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第80章 闽东西南北菜（第2页）

果然这次炒出来的荔枝肉不再有腥腻之气，酸甜可口。

但是路仁嘉心里直打鼓，一道菜里放这么多糖，太不健康了。

不过真的很好吃，一块块肉和荸荠都是荔枝的形状，勾上卤汁后，颜色红润，晶莹发亮，肉酥软鲜嫩，不柴不腻，酸酸甜甜的味道更是令人回味无穷。

路仁嘉又学了醉排骨、醉糟鸡，醉排骨也是酸甜口，醉糟鸡味道醇香，虽然甜味儿不明显，但是做的过程中也放了不少糖。

几道菜学下来，路仁嘉明白为何总是要放那么多的糖了。

闽东菜中的原料多是山珍海味，口味又清淡，用盐较少。

这么一来，腥腻之味就得用糖和醋压制去除，所以用的糖和醋就很多了。

既然知道了缘由，路仁嘉想到了一个替代的方法——柠檬汁。

柠檬汁有柠檬的独特清香，只需一点就可以解腥腻。

这样一来，糖就可以放得比较少了。

路仁嘉尝试了一下，做荔枝肉、醉排骨、醉糟鸡的时候，加入柠檬汁，再少放一点糖和醋就可以了。

钱良尝了她做的改进版菜肴后，也不得不叹服，加一点柠檬汁后，味道更好了。

刚学会的菜就能推陈出新、再进一步。

自己这个徒弟果真没白收，怕是很快就能青出于蓝了。

不到一月，路仁嘉便将闽东菜掌握的很好了，鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、蒸芋泥、锅边糊、鱼丸、扁肉燕……

万变不离其宗，闽东菜要做到的就是甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄。

另外闽菜较为不拘一格，很多菜可以看情况用上红糟、虾油、沙茶等调味，只要合适就好。

路仁嘉在将闽东菜掌握的*不离十之后，等着钱良教她佛跳墙。

佛跳墙也是闽东菜。

钱良看透了路仁嘉的心思，“闽东菜你已经出师了，明日起学闽南菜。”

“佛跳墙最后学，这是你出师前最后一道菜。”

路仁嘉直咬牙，钱良太奸诈了，果然是老而弥“奸”

！

闽南菜也是清鲜爽淡的特色，但是比闽东菜更加爱用辣子酱、芥末酱。

闽南菜擅做海鲜，海海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤……

路仁嘉很是费了一番功夫才学会，毕竟在宫里时不常做海鲜，尤其是一些在闽南一带常见常食的海鲜，在京城都不曾见过。

曾经，牡蛎、贻贝、文蛤、蛏子等等，在路仁嘉眼中都是一样的，统称为……贝壳。

如今她不但要一一辨识，还要牢记它们各自的味道与口感，要用不同的方法和火候，才能将它们各自最美的味道激发出来。

闽南除了海鲜外，面食也是一大特点，面线糊、菜盒、油葱果，既可以当做主食充饥，又美味不亚于点心。

因为与甜品有许多想通之处，路仁嘉在做面食上可谓是一点就透，钱良十分惊讶她的学习速度，这些面食路仁嘉全都是看一遍就会。

钱良加快了教授路仁嘉的进度，路仁嘉比以前更辛苦了。

早知道就装得笨一点了，路仁嘉懊悔的想，如今钱良对自己期待很高，总觉得自己潜力无限，便不停的压榨自己。