一三中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第三十八章酸菜鱼（第3页）

白菜，芹菜，鸡蛋等等，更别提正值灾年，秦府的食物还能如此丰富。

让大壮抓取一条草鱼，问了一下庖丁中谁刀功最好，指定之后，罗哲便如后世主厨般指挥着众人做菜。

让庖丁打晕草鱼，先将草鱼的血放干，以便去腥，之后刮掉草鱼身上的粘液，从尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头出，然后把草鱼切成两半。

从鱼头处下刀，把上半截鱼头切下来；鱼鳍处下刀，把后半截鱼头剁下来；把草鱼的牙齿扣出！

这些技能熟练的庖丁信手拈来，对于罗哲为何如此让自己这般处理草鱼，庖丁相信自然有其道理！

而分离鱼骨之后，鱼肉切片则是罗哲要求较高的环节，不能太薄，也不能过厚，庖丁切了几片之后，罗哲才满意地点头，而后便是庖丁大展刀法的时候。

而鱼骨的处理也在同时进行，加入米酒和盐搅拌片刻，再加入清水，将鱼骨清洗干净后控干水分，庖丁切好的鱼片也是一样。

不同的是，鱼肉还需要腌制，让大壮去向秦琼要了写胡椒，现场将其磨成粉末，撒入备好的鱼片之中，再加入米酒和盐，用手朝着一个方向搅拌，使其吸收所有调料后，加入鸡蛋清，搅拌均匀。

而配菜所需的酸菜和酸萝卜，秦府之中自然有，取出后，酸菜切段，萝卜切片，再取几片生姜，配菜便准备完成。

之后便是罗哲掌勺，大壮管火，配菜焯水后炒干水分，这样酸味不止平衡而且还脆口。

加油再炒香之后，取出放在一旁。

取来鱼骨将其煎至金黄，放入配菜，大火翻炒均匀。

期间随着罗哲的命令，大壮不断取材添薪，冒的焦头烂额。

在锅中加入清水后，看着鱼汤变得浓白，鱼鲜味掺杂着酸味让人馋涎欲滴。

鱼汤浓白后开始放入盐、胡椒粉和醋，可惜秦府没有白糖，有的也只是蔗浆。

调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入砂锅中垫底。

之后便是料理鱼片，将腌制好的鱼片下锅，小火慢煮，期间不断推散鱼片，熟后捞出，放在鱼骨和酸菜之上。

最后大火烧开鱼汤，用勺子将鱼汤淋入砂锅中后，撒上葱花，再泼上热好的明油。

此时罗哲擦拭这额头上细密的汗珠，看着眼前这倒没有灵魂的酸菜鱼，叹了口气，拿起筷子夹了快鱼片试吃，满意地点了下头后，便让奴仆呈盘端去厅堂。

在罗哲处理酸菜鱼期间，其余的时蔬也处理完成，而罗哲不再亲自下手，而是不断呼喝着众人。

很快，厅堂之中便摆满了香喷喷的菜肴，而其中最引人瞩目的便是那一锅酸菜鱼。

鲜香味自不用说，加上那令人口齿生浄酸味足以让人食指大动。

罗哲换了身衣物后来到厅堂。

秦琼静静地看着罗哲，面露微笑，而那凝香则瞪着明亮的大眼睛，看着罗哲，道：“这些都是你做的？”

罗哲摇了摇头，手指指向那盆酸菜鱼，说道：“今日我只做了这一道菜。”

本来让凝香上席本就破格，而罗哲亲自下厨则更让凝香大开眼界！

“试试本郎君手艺如何？”

罗哲开口后，一旁的香儿早就待命，上前为众人分鱼汤。

酸香的鱼汤让香儿都忍不住不断吞着口水。

当鱼汤端至凝香面前时，罗哲饶有兴趣地打量着这位美人。