一三中文网

手机浏览器扫描二维码访问

0041章 原理(第1页)

毛伟最纠结的是什么?就是今晚上岳语夏还要来找茬挑刺,他所知道的是,岳语夏还办了一份校园刊物,其中又以美食评论为主。

可想而知,这样一位四大厨艺世家出来的直系子弟,给毛伟带来的压力有多大,也因此,昨晚上岳语夏对干煸四季豆所给的评价,给了他刻骨铭心的印象,在秦风说起的时候,他略一思索便即能一语道出。

“没错,形散不凝,色单显疏……这其中,东坡肉的色泽已经是固定了的,今天,我所要做的就是为了要避免其中的‘形散’……”

“哦,这样就可以了吗?”

毛伟和毛颖都对此报以怀疑,放到冷库里,因为遇冷收缩的缘故,肉块与肉块因为遇冷收缩,之间的缝隙反而会扩大,变相增加了“形散”

的几率。

秦风却有自己独到的想法,他说道:“不知道二位有没有听说过岩石的物理风化……抱歉,厨师长,我不是要有意这样说……”

秦风本来以为,毛颖还是会像昨天那样回以娇憨一笑,哪知事实却全不是如此,她竟然咬着嘴唇娇嗔地“哼”

了一声。

这,这是在对我撒娇么?秦风只能报之以苦笑,继续说道:“大自然的山脉峰峦,白天在太阳光照射之下,表面受热膨胀,热量并会以传导的方式逐渐传递到岩石内部,到了晚上,环境温度降低,表面遇冷就会收缩,但是,岩石内部却因为白天热量的传播,直到晚上才会受热,然后膨胀,这么一来,表面收缩、内部膨胀,表层岩石就会形成崩塌……当然,这个过程是日积月累、年复一年,非是一朝一夕如此……”

“你是说……这五花肉也不会崩塌吧?”

毛伟还是不能理解其中关联,倒是毛颖,她若有所思,似乎是抓住了一点灵光。

“厨师长应该已经明白这其中道理了。”

秦风笑着做了个请说的姿势。

“也不知道我理解的对不对……”

毛颖试着说道:“五花肉是冷鲜肉,冷库里拿出来进行切割,内部也正在渐渐受热膨胀……秦师傅把肉切割完毕之后,拿到冷库里进行急冻,然后呢,表面遇冷收缩,而内部因为温度降低的慢,反而还在慢慢膨胀开来,这么一来,切口与切口之间的缝隙显得更紧密……秦师傅,是不是这个意思?”

秦风当即竖起大拇指做钦佩状,毛颖则回以羞涩一笑。

“哦,原来是这样啊……”

毛伟做恍然状,砂锅入冷库急冻,九宫格的五花肉看起来的确更紧致,不过,这才是煨,到了蒸的时候,不还要拿出来装到单独的小陶罐里么?想了想,毛伟就把心头的疑问说了出来。

“恩,东坡肉置于文火之上煨焖之时,因为是肉皮部分置于底部,肉中的脂肪会向下流淌,不太会渗入瘦肉纤维组织,所以才有香糯而不腻口之说,不过,如果肉块与肉块之间缝隙极小,那么,还是会有一部分脂肪会渗入其中的,脂肪可以提香,而这很少的一部分又不至于让人产生腻味……既然是要面对最挑剔的食客,我也只能打起十二万分的精神。”

毛伟当真是一脸的景仰,原来,五花肉切割之后紧密排列成原有形状,其中还有这么个说法。

他不断点头,顺便看了看毛颖,心说难得秦风把自己心得大方共享,也不知道自己的妹子把这等诀窍记下来了没有。

本月排行榜
本周收藏榜
热门小说推荐
先孕后婚,禁欲大佬又在偷吻孕妻

先孕后婚,禁欲大佬又在偷吻孕妻

双C甜宠先婚后爱怀孕,温婉娇憨设计师X禁欲爹系大佬男友季明嫣是温顺娇媚,刚大学毕业的珠宝设计师。江霆是手戴佛珠,阴鸷疯批,被无数人恐惧的‘魔鬼’,亲人都避他如蛇蝎。一纸婚约把两人绑在了一起,旁人都劝季明嫣捞够好处就离开。但她被后妈打得遍体鳞伤时,是江霆伸手抱她走出淤泥。有人说江霆阴晴不定,很残暴,会打人。季明嫣捂脸你们说的是,我偷吃一罐水果糖,被他抓住打屁股的事吗?有人说江霆占有欲很强,会把她关起甜小贝...

拒嫁豪门:总裁的迷糊妻

拒嫁豪门:总裁的迷糊妻

郝小姐,这是你的入职合同,请签字。男人递给某女一沓合同。某女大致瞅了几眼,觉得自己智商不太够,干脆问道您直接跟我说下薪水多少吧。试用期三万,过后四万,五险一金,公司活动都可以参加,以及男人话还没说话,某女眼睛锃的一亮。税前税后?当然睡后。某女二话不说,签了合同。合同生效时,某女才真正明白,boss大人那意味深长的眼神是嘛意思了!某女罢工不干,某男电话催债,男声磁性勾人郝小姐,今晚请准时去我房间上班。否则请对照入职合同进行赔偿。某女恨恨地咬牙,不近女色全是扯淡!...

捡个古代公主回家宠

捡个古代公主回家宠

啊不要过来,别吃我!赵思彤惊慌地看着胯间只穿着足够遮羞的布的男女野人,吓得倒退连连宸哥哥,什么好基友?小受又是什么意思?宸哥哥,什么叫做YY?那两个女人说在YY你!宸哥哥,什么叫ML?某妖孽男人眼光深邃地看着她过来,这些问题我现在就帮你解答...

英雄联盟之守望者

英雄联盟之守望者

上古时期,符文之地的灭世者莫雷洛诡异消失后,留下了一则千年后的预言,因为这则预言,符文之地许多势力都齐聚宏伟屏障,却发现这只是一个玩笑。我们的故事就是从这里开始的希望喜欢本书小伙伴们多多推荐,不要忘了收藏哦!...

我的诡异新郎官

我的诡异新郎官

新书推荐(我的桃花运,竟然是只鬼。)亲爱的鬼公子亲爱的鬼公子最新章节磨铁httpwwwmotiecombook39180我的太爷爷是个算命先生,临死的时候,他将他平生最珍爱的玉镯子给我戴上。可是自从戴上了这个玉镯子,我就经常梦见我与一个陌生的男人,在举行一场不属于我们这个时代的婚礼。婚礼上,我连新郎官长什么样都看不清,只能依稀看见新郎官那张模糊白皙的面皮中国民间传说的大小鬼怪,各地的民俗传说,在这里一览无余。此文略重口,不喜勿喷。若是喜欢,可以加群304723210新浪微博号httpweibocom3782754123profilerightmod1ampwvr5ampmodpersoninfo求勾搭!...

眷恋72小时:豪门错爱

眷恋72小时:豪门错爱

小说简介楠楠这辈子的愿望就是嫁个好男人,第一次结婚,新郎留下一张道歉的光盘与别的女人跑路了,第二次结婚,婚礼上,新郎被大着肚子的女人抢走了,第三次结婚,为免再出现前两次的情况,陈楠楠准备守着男友,可是他与未婚夫的新房里,那张大床上,两具交缠身体的正在上演A片大战,她冷静的让他们滚蛋,看来明天的婚礼注定又要泡汤了。回到家,陈楠楠满以为可以躲过婚礼,没想到妈妈却还是坚持要她嫁,一气之下,她拿着证件离家出走。想到妈妈的坚决,楠楠决定听从上天的安排,闭上眼,第一个被她撞到的未婚男子,只要他愿意,她就嫁他,陈楠楠就这样撞上了因女友嫁给父亲而悲痛离家的凌煜凯,没想到凌煜凯竟然答应了。看着除了眼睛,其他面部都被藏在胡须下面的男人,楠楠有些犹豫,但是同那三个渣男相比,这个男人似乎要好的多。...

每日热搜小说推荐