第465章 比赛还是考级？（求月票）

候他们代表的是鲁菜，要是现场连这些基本的东西都弄不清楚，他们还怎么代表鲁菜？”

    五师兄曹志国附和道：“还真是，全国大赛上，可能提问比这还要尖锐。”

    六师兄张明海没有见识过全国大赛，倒是有些好奇了。 　　 　　“全国大赛会比这还要难的吗？”

    大师兄李辉东跟着师父去参加过两次。

    所以他是比较有发言权的。

    “对，全国大赛实际上要求会更加的严格，尤其是全国大赛上，会有个人全能技能的比拼，那个比的就是这些基本功，我跟师父去第二届的时候，才算是真正见识到什么是高手。”

    听李辉东这么说，师兄弟几个也都是为冯正明捏把汗。

    现场，很快是有比赛的厨师顶不住压力了。

    毕竟这样有专业的考官在旁边盯着，不但是要实操过关，还需要理论上都知道，这确实是非常有压力的事情。

    所以开始有厨师主动申请退出比赛了。

    这倒是也让现场一些老师傅感到失望。

    在老师傅们看来，不管是不是能够合格，至少应该完成比赛的菜品。

    不过看到走下案台，脸上写满了失落的厨师。

    尤其是看到他几乎是厨师服后背都已经被汗湿了。

    大家也能够感受到厨师所面临的压力。

    所以倒也没有谁能责备他主动弃权。

    或许平时这些大师傅们在后厨里，都是能够独当一面，把今天的四道菜都做的很完美。

    但眼下面对如同考级般的考试，不但是对实操有考核，还要对理论知识同时考核，关键还是在被很多人围观的现常

    真的是会有极大的压力，尤其是回答错误的时候更是压力巨大。

    厨师们自己也清楚，过不去眼前这一关，那么全国大赛上他们只能是拖后腿。

    所以这些厨师们主动选择放弃继续比赛。

    接二连三有厨师主动弃权。

    最后现场剩下了三十九位厨师继续比赛。

    这些厨师心理承受能力明显更强。

    虽说他们有些已经犯了错，或者是没有回答上考官提问。

    但他们还是想要完成自己这场比赛。

    冯正明已经在给鱿鱼打花刀。

    按照要求，鱿鱼是必须要打“卷筒花刀”。

    冯正明现在基本上打花刀前，会先向考官主动回答问题。

    “顺原料的肌纤维排列方向，直剞交叉十字刀纹，深度为原料厚度的四分之三，刀距约为2毫米，顺肌纤维方向切成长约5厘米，宽3厘米的长方形块。”

    这次冯正明回答更加详细，等到考官确认后让他可以开始。

    他依旧是完全按照自己说的一模一样在鱿鱼上打花刀。

    并且最后也切成一条一条长方形块。

    接着是对猪腰打花刀，现场要求猪腰是打成竹节花刀。

    实际上油爆双花这道菜，很多时候在做的时候，可能两种食材的花刀是一样的。

    只不过现场比赛的时候，明显是有意要求，大家必须要把两种原料打成不同的花刀出来。

    这也算是对每位参赛大师傅的一份考验。

    看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大师傅们是不是能应变？

    冯正明还是向考官认真表叔一番。

    “先顺长直剞深度约是原料五分之四的平行刀纹，再横向在原料两端约1厘米处，各直剞两条深约为原料厚度三分之二，刀距2毫米的平行刀纹，最后把原料切成长4厘米、宽约2.5厘米的长方块。”

    考官已经发现，冯正明每次的回答可以说是相当准确。

    几乎是和他们手上考试教案上的一模一样。

    关键是，冯正明不但是能回答的一模一样，他打花刀的时候，也几乎是能够完全按照规定一模一样的照办。

    实际上在很多时候后厨做菜的时候，厨师为了赶时间，未必能够每次都那么标准。

    就像是今天比赛上，其他一些厨师为了标准，他们会很小心翼翼按照要求去打花刀。

    冯正明是完全不同，他是能够标准完成，速度上还不会放慢。

    真的是回答完毕后，他就能很迅速把花刀完成。

    眨眼间，冯正明已经完成了手上的三道菜，只剩下了最后一道爆炒腰花。

    爆炒腰花要求的是腰子必须是麦穗花刀。

    其实在一些餐馆和酒楼里，往往做油爆双花的时候，也是全都是打麦穗花刀。

    一方面一次打出相同的花刀，对打花刀的厨师来说比较省事。

    另一方面麦穗花刀实际上算是比较基础的花刀了。

    冯正明看向考官，脸上挂着微笑说：“猪腰麦穗花刀，先在猪腰横向斜剞深度约四分之三、刀距约2毫米的平行刀纹，然后再纵向直剞同样四分之三深度、刀距也是2毫米的平行刀纹。”

    考官听完冯正明的叙述，也是主动给他拍手鼓掌。

    “冯厨您真的很厉害，您可以开始了。”

    接着，冯正明把腰子从当中片开，一刀把腰骚片掉。

    尽管已经高强度做了三道菜，冯正明的手依旧是非常稳。

    这一刀只片下薄薄的腰骚，几乎没有片下任何的腰子肉，甚至完全不需要片第二刀。

    接着冯正明来了一个非常标准的现场表演。

    他下刀相当快，几乎眨眼之间迅速完成了横向，接着又是非常迅速完成纵向。

    打完了花刀，冯正明再把整片的腰子分成约2.5厘米宽的长条。

    如此一来，一个一个如同麦穗般的腰花漂亮的摆在案板上。

    冯正明对腰花进行标准的腌制和上浆，然后也是非常利落的完成了爆炒腰花这个菜。

    当最后这道菜完成，冯正明装盘摆放在其他三盘完成的菜旁边。

    他的第一场比赛已经全部完成了。

    现场所有人都见证，冯正明是第一个完成的。

    而且老师傅们和评审们以及考官都很清楚，冯正明不但是第一个完成，他也是完全按照要求完成，可以说是几乎没有丝毫的偏差。

    他的每一道菜都堪称是教科书级别的实操。

    同时他现场对考官的回答，理论上同样是非常标准。(本章完)