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第470章 传统与创意

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    被师父点出,乌参没有入味的问题。

    林柏升在师父面前依然是表现出不以为然的样子。

    “师父,厨艺比赛嘛,主要还不就是看最终成菜的效果?把各种基本功炫技出来,到时候评委们一看我一道菜花了那么多心思,自然会给高分。

    评委很多时候,未必会真的认真去品尝每道菜。”

    崔老师傅对徒弟这番话很是不满。

    “柏升,你这些年在外地,看起来没有学到多少好的东西,尽是学这些歪门邪道了。”

    林柏升听师父这么说,他马上意识到师父生气了。

    下一刻,他改口说:“师父,我不是那个意思,我知道味道也是一道菜的关键,我平时在酒楼里做菜,都是听从师父叮嘱去做。

    不过在比赛上,比拼的更多是基本功和创意,评委们看到好的创意和基本功,就是会给出高分的。

    这一点师父您是知道的。”

    崔老师傅看向自己徒弟,林柏升是崔老师傅徒弟里,他最中意的一个。

    也是崔老师傅众多徒弟中,现在厨艺水平和综合能力最强的一个。

    而且他还是京城一家国际大酒店,中餐部的鲁菜副主厨。

    有这么多让崔老师傅感到骄傲的成就。

    但今天他的这些话,让崔老师傅感到非常不满。

    崔老师傅一脸严肃地说:“你在京城,你知道一些比赛上的评分标准,你自以为你能够掌握那些,所以你在比赛中很随意的进行炫技。

    但是你要明白,身为一个厨师,首先要尊重自己手上的食材,其次要尊重每一位食客。

    比赛中,不管标准是什么?评委是否会认真品评你的菜品。

    你都要全力以赴,把自己的每一道菜品做好,要让菜色香味俱全,而不是只有卖相。”

    听完师父这番话,林柏升明白师父对自己今天的表现并不满意。

    他表面上是表现出谦恭的态度说:“师父,我明白,我以后会注意的。”

    但其实在林柏升的心底,他依旧不认为自己比赛上的处理有问题。

    毕竟今天的比赛中,他的乌龙登云虽然乌参没有入味,但依旧是依靠刻花上的精湛刀工,还有摆盘上的创意赢得最高分。

    因为今天拿到最高分,也就给了林柏升自己一套理论一个依仗的信号。

    所以在他的心里,他就是坚持自己的想法。

    比赛上,就是要尽可能去炫技,用强大的基本功让菜品尽可能做的华丽,就是能够在评委那里拿到高分。

    崔老师傅并未察觉徒弟内心的想法,看到徒弟态度谦恭的表示以后会注意。

    他也没有继续去说教,因为崔老师傅从来不是喜欢说教的师父。

    “柏升你觉得今天冯正明的表现如何?”

    听到这个问题,林柏升倒是立刻来了精神。

    虽然林柏升心里有自己的一套想法,也是有着他的一些骄傲在。

    但在林柏升看来,这次省内选拔赛上,冯正明还是值得他注意和尊重。

    “冯正明他的手艺确实很好,而且他不像是其他上了年纪的厨师,思维上相对保守了很多,不是说他们的手艺不好。

    这次选拔赛上,没有一位厨师手艺不行,大家的手艺都算是我们鲁菜中的佼佼者。

    但他们在一些创意上,一些技法的灵活运用上,真的还是过于保守了。

    冯正明他真的是一点不保守,他敢于去做一些尝试,这一点比其他厨师强太多。”

    这番对冯正明的肯定,是林柏升发自真心的肯定。

    林柏升毕竟是在京城的国际大酒店里当鲁菜的副主厨。

    名义上是副主厨,实际上他就是大酒店里的鲁菜负责主厨。

    在国际大酒店里能够看到的东西,明显还是要更加的多。

    广阔的视野下,林柏升很清楚现在烹饪上的一些趋势。

    那就是不能只是简单守住传统的手艺。

    必须要在守好传统技艺的基础上,还要能够做出更多灵活的变化。

    这次专程回来,参加省内的选拔赛。

    林柏升一方面是想要代表鲁菜去参加全国大赛,提升自己在厨行中的知名度。

    如果能够在全国大赛中获奖的话,林柏升回大酒店去,即便是职务不被提升,工资和待遇也一定会获得提升。

    另一方面,林柏升也是想要,把他在京城接触到的一些理念带回来,促进鲁菜的发展。

    而这一趟回来,通过观察之前的挑战赛,到现在参加选拔赛。

    在所有参赛厨师中,林柏升还是看到大家基本功的利害。

    这也让林柏升对鲁菜的底蕴是非常安心的。

    要说所有参赛厨师中,让林柏升印象最深刻,那肯定还是冯正明。

    一个二十多岁的年轻厨师,能有那么扎实的基本功。

    关键他还能有很多创新的想法。

    他的理念明显是不拘泥于传统保守。

    甚至在林柏升看来,他的一些菜品设计构思上,完全不像是一个才二十多岁,没有离开过本省在外面的大酒楼里干过的厨师。

    林柏升很直白对师父说:“冯正明如果愿意,去外地一些大酒楼或者是国际性大酒店中餐厅干一段时间,我觉得他会提升的更快。”

    听到徒弟这么说,崔老师傅有些好奇问:“哦?你觉得他现在还不足以独当一面?”

    林柏升笑呵呵说:“他在泉城肯定足够了,他在汇泉楼推出的那些东西,已经是泉城乃至我们全省独一份了。

    但是如果放在全国范围内,他的一些小设计,还不足以成为全国独一档的存在。”

    崔老师傅倒是也明白徒弟的意思。

    冯正明现在单说在鲁菜上,可能已经超出其他厨师不少。

    但是他的手艺放在全国范围内,还不足以成为全国范围内独一档。

    尤其是他如果想要继续更进一步的话,只是局限在泉城和省内,肯定还是不行的。

    一位真正顶尖的大厨,一定是能够触类旁通的。

    不只是能够掌握自己最为熟悉的菜系,还要能够了解其他一些菜系。

    这是需要一个长期的积累,需要走出去多看多吃多学。

    就像是今天比赛上,冯正明以一分之差输给了林柏升。

    两人做的菜并没有很直观的差距。

    甚至从味道上来说,冯正明可能还会占一定优势。
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