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第470章 传统与创意

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    但这一分的差距,恰恰来自冯正明比赛经验上不如林柏升。

    林柏升这个时候突然问:“师父,这次选拔赛,最后代表鲁菜参加全国大赛会有几个名额?”

    崔老师傅倒也没有向徒弟隐瞒:“应该会有十个名额。”      林柏升听了有些惊讶:“这么多?”

    崔老师傅有些无奈说:“这已经是我们几个老家伙争取到最少的,本来按照省里的意思,是根本不用选拔赛,你们一开始的四十个人,都去参加。”

    林柏升闻言真是有些瞠目结舌。

    四十多人一起去参加全国大赛?

    确实能体现鲁菜人才多了。

    但从选拔赛上就不难看出,大家的手艺上有太多重复。

    不能四十多人去参加全国大赛,到时候赛场上都做葱烧海参和九转大肠吧?

    林柏升想到这里,突然意识到了什么。

    “师父,所以今天让大家做海参,实际上是……”

    崔老师傅没有让徒弟把后面话说出来,直接打断了徒弟。

    “你明白就好,不要说出来。”

    林柏升心里确实已经明白了。

    第二场让所有厨师做海参,就是要进行一轮去全国大赛人员的筛眩

    第一场的基本功加现场理论的考试,是考验每位大师傅基本功的理论和实操,同时也考验大师傅们临场发挥和心态。

    第二场实际上才算是真正的筛眩

    比赛没有规定要用海参做什么菜。

    实际上就是在检验,大师傅们是不是有各自的创意拿出来。

    如果在这场比赛中,依旧还是保守的去做葱烧海参,那么必然得分会低,而且只要做得有一点点瑕疵,一定就不会获得参加全国大赛的资格。

    林柏升猜到这一点,他倒是很认可这一场这样的筛选规则。

    毕竟全国大赛上,大家还是更希望看到一些创新。

    技法上可以坚持传统,但不能说菜品上也一直都是那么几道不变。

    这一次全国大赛内部的一些规则上要求。

    就是一方面要确定好一套技法上标准,另一方面是要看到一些创新。

    目前从这次选拔赛上看,能做到这两点的可能暂时只有林柏升和冯正明了。

    其他厨师的技法标准上是挑不出任何的问题了。

    可是在创新上实在是欠缺了太多。

    崔老师傅心里多少有些庆幸,这次让林柏升回来参加选拔赛。

    林柏升今天的那道菜或许有些华而不实的问题。

    可谁也不能否认,林柏升在运用基础技法上的能力,以及他做菜时候添加的一部分创意。

    如果这次他把乌参更好入味,他乌龙登云的完成度和色香味上,确实要强出冯正明那道乌龙戏珠一些。

    不过冯正明的乌龙戏珠在创意上,又要比林柏升的菜要强上一筹。

    所以整体上来说,两个人今天比赛中的菜品,确实是难分伯仲。

    崔老师傅也挑不出徒弟其他的问题。

    他最后也还是警告一点:“你记住了,如果去了全国大赛,你一定要注意菜品入味的问题,不要光顾着炫技。”

    林柏升这次也是认真点头答应下来。

    在聚丰德,苏老师傅对徒弟们比赛的结果明显是更加不满意。

    所以在领着参赛徒弟们,黑着脸回到聚丰德,他是立刻把他们叫到一起开始训话。

    “我是真的不懂,今天这场比赛题目,让你们做海参,你们一个个脑子里就只有葱烧海参是吗?”

    这话一出让参加比赛的厨师们都是一愣,然后全都不好意思低下头。

    从比赛结果上,参赛厨师已经发现了自己的问题。

    尤其是看到第一名林柏升的乌龙登云,和冯正明的那道乌龙戏珠。

    真的让聚丰德几位参赛的大师傅也被惊艳到。

    要说做,几位大师傅肯定是也能做出相似的菜来。

    可是比赛中他们没有人想到那样去做。

    或者说,看到比赛题目的一刻,聚丰德几位大师傅里,除了如今聚丰德的掌勺主厨之外。

    其他人脑海中首先想到的就是葱烧海参。

    这是一种求稳的思维。

    因为大家都知道,做葱烧海参肯定是最稳妥。

    毕竟葱烧海参是鲁菜的经典代表菜。

    几乎是每位鲁菜的大师傅都一定会做的一道菜。

    所以做葱烧海参,无论如何肯定是不会出错。

    只是看到冯正明和林柏升做的菜,聚丰德其他几位参赛的厨师才突然意识到,他们好像是稳得有点太保守。

    就连苏老师傅的大徒弟,聚丰德现在的掌勺主厨孔兴礼也觉得自己选择保守了。

    孔兴礼做了一道海参红扒羊肉。

    他在做的时候,也是进行了一些改良和创新。

    最后是用了一个扣碗的形式,把海参和羊肉一起扣出来,保证摆盘造型上的美观。

    结果就是孔兴礼的海参红扒羊肉获得第三名。

    但是他看到冯正明和林柏升的菜,马上就意识到和两人菜品之间差距。

    孔兴礼虽然没有做葱烧海参,考虑到现在是深秋,加入很和时节的羊肉搭配,但创意上明显还是不足。

    苏老师傅看着徒弟们一个个不吭声,他无奈摇头叹息道。

    “你们啊,都是在泉城太久,光是守着自己的那点老本了,脑子里缺乏创新的思维。”

    孔兴礼犹豫了一下开口说:“师父,如果这次能去全国大赛,我们一定会好好跟两位师弟多学习的。”

    听到徒弟这么说,让苏老师傅心里感到舒服很多。

    “兴礼,你这次应该能去全国大赛,就像是你说的,你去了全国大赛上,一定要多看多学,不光是要跟冯正明和林柏升他们多学,也要多跟其他地方厨师多交流多学习。”

    孔兴礼听闻师父说自己能去全国大赛,心里还是产生了一份喜悦。

    他非常认真说:“师父放心,我这次去,一定会多交流,多学习。”

    苏老师傅看向其他人,只是叹息道:“你们谁能去,就看你们后面的表现了。”

    选拔赛第二场的海参烹饪,算是给不少厨师都上了一课。

    这次不光是老师傅们,大师傅们也认识到某些思维理念上的差距。(本章完)
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