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第471章 拆解工序在汇泉楼上菜单(求月票)

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    冯正明回到汇泉楼,他自己对今天的表现多少是有些不满意。

    所以他回到汇泉楼后,一头扎进后厨里,开始琢磨如何改进比赛中那道菜。

    他的这种情况,让冯爷爷、几位师兄和罗晴都感到有些担忧。

    没有去现场看比赛的何云庆,对冯正明的情况也有些担忧。

    “主厨他没事吧?今天是不是成绩不好啊?”

    罗晴回答:“他今天做的菜得分是第二。”

    何云庆倒是松了一口气:“第二?那不是已经很好了吗?主厨第一场比赛得分第一,今天又是第二,第三场只要不发挥失常的话,主厨肯定能代表鲁菜去全国大赛。”

    罗晴依旧是很担忧:“他似乎对自己这个成绩不满意。”

    几位师兄也都是有些为冯正明担忧。

    毕竟之前冯正明比赛中,基本上都是能够得分第一。

    或者应该说,每次他认真准备的一道菜,都能在比赛中拿到最高分。

    大师兄李辉东说:“他这次得到第二也好,对手毕竟是崔师伯最优秀的徒弟,他是京城大酒店中餐分部里的鲁菜掌勺大厨。”

    三师兄杨斌有些为小师弟打抱不平:“可他的那道乌龙登云,除了有花狸狐哨的雕花,我敢说味道上肯定不如正明的乌龙戏珠。”

    这一点倒是在场师兄们都认同,大家也都觉得冯正明的乌龙戏珠味道上肯定更好。

    因为冯正明是用了很传统的技法,加上了充满创意的调味。

    给菜品增添鲜味,也增加了味觉上的层次感。

    即便是几位师兄现场没有尝到,依旧是可以肯定冯正明做法上绝对没问题。

    二师兄陈泽宗说:“但是这毕竟是比赛,赛场上,林柏升那道乌龙登云,确实是做的要更加华丽。”

    虽然大家心里向着冯正明,可也挑不出林柏升那道乌龙登云任何毛玻

    那道菜设计上不输给冯正明,甚至造型上要比冯正明更加精致。

    所以在师兄们看来,冯正明一分之差输给对方,还真不能说评委们有什么不公。

    五师兄曹志国说:“我就说,正明在泉城太久,需要多出去走走看看,外面很多大酒楼里那些厨师的手艺,真的是很厉害。”

    六师兄张明海点点头:“这次选拔赛,我才算是真正见识到,比赛的残酷。”

    在冯正明师兄们都说完后,冯爷爷才开口。

    “我觉得正明并非是不能接受这场他只是第二名,他应该是通过那位林柏升厨师的手艺,察觉到自己的不足,所以才会一回来就抓紧想要验证。”

    大家听冯爷爷这么说,感觉好像确实是有可能是这样。

    以众人对冯正明的了解,他确实不像是那种输不起的人。

    李辉东说:“行了,我们别乱猜,去后厨看看他。”

    然后几位师兄换了衣服,一起来到后厨里看冯正明。

    后厨里,冯正明让汇泉楼后厨众人继续干活,他自己则是进行一些研究。

    正像是爷爷说的那样,冯正明完全不在意这次比赛的输赢。

    他还是在思考,自己的乌龙戏珠是不是有什么不足?

    更重要的是,他在思考要怎么在汇泉楼做乌龙戏珠这个菜。

    首先是需要拆解整道菜的工序。

    真的要拆解工序,对冯正明来说倒也不难。

    这一道菜,可以完全分成两个菜去处理。

    葱烧海参和绣球干贝两个菜。

    在前期处理的时候,两个菜分别去做。

    在后厨里,给海参入味可以一次做很多的海参。

    做绣球干贝就更加简单,甚至可以提前做出很多备着,需要的时候蒸熟后摆盘就好。

    当然前期备料,还有制作的流程还是需要进行一些拆解。

    虾仁泥、鸡肉泥和鲜贝的准备,都需要分开进行处理。

    等处理好后,再把几样混合起来,搅打上劲后挤成丸子,再裹上切好的各种丝,摆在盘子里,或是直接冷冻起来保存,或是放在蒸锅中大批量蒸出来。

    然后海参可以和葱烧海参一起提前入味备料。

    当然这里还有一点很重要,入味后海参再烧的时候,要给海参瓤上馅。

    瓤馅倒也不算是什么难事,可以安排后厨里学徒去做。

    再把整道菜摆放在盘中完成整形。

    当然,还有葱烧汁浇在每一颗海参上。

    最后的灵魂汤汁,就是高汤加入虾油勾芡淋入。

    一切的思路、工序、流程。

    在冯正明脑海中很流畅的过了一遍。

    后厨里,大家一边各自忙碌着备料,一边会时不时看向冯正明,看到他一个人站在那,什么事情也没有做,就是一直站在那。

    这让后厨里众人很奇怪?

    都以为是不是今天比赛不顺利?

    所以主厨回来了心情不好?

    总不会是主厨被淘汰了吧?

    这些想法在后厨里每个人心中回荡。

    大家有心想要问,但是又有点不敢去打扰冯正明。

    直到冯正明的几位师兄换好厨师服进来。

    然后他们也看到冯正明一个人站在后厨里,站在他自己的案台前,盯着面前的菜板和刀在发呆中。

    看了一阵,发现冯正明就是站在那发呆,什么事情也没有做。

    六师兄张明海忍不住问:“老七他不会是真的受打击,傻掉了吧?”

    李辉东瞪了六师弟一眼:“瞎说什么?小师弟不会经受不起那么一点打击。”

    三师兄杨斌说:“恐怕他是在想什么东西。”

    这边三师兄话音刚落,冯正明那边终于缓过神来。

    长长吐出一口浊气。

    冯正明伸了个懒腰,然后转过身来。

    看到自己的师兄们,还有后厨里其他人都在盯着自己看。

    他是冲大家笑了笑,对后厨里众人说:“你们接着干活,我没事的,晚上我们照常营业。”

    后厨里众人听他这么说,自然是都松了一口气,马上就各自忙碌起来。

    几位师兄则走到冯正明的面前。      李辉东作为大师兄还是第一个开口。

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