第六十一章 内里乾坤面

    说完后，胡天门就让他的徒弟，陈牌，去准备材料了，不多时材料已经取来，有发酵好了的面团，猪肋条肉，鸡肉，鲜笋，酱油，白糖，虾籽，淀粉，姜葱。

    这一次胡天门没有让他徒弟帮忙，而是自己操作了起来，只见他把猪肋条肉洗净焯水后，捞出来清洗干净后，又重重新放入了一个干净的水锅，投入葱，生姜，煮到差不多七成熟时，捞出晾凉，改刀成了小小的方肉丁，

    又将鸡肉，笋子改刀成了小方丁后，就将炒锅放到炉灶上，放入底油，将葱，姜切成米后，煸香，倒入鸡肉，笋子，猪肋条肉丁，加入酱油、白糖、虾籽，加进了一点水，大火煮沸，中火慢慢的煸干水份，

    直到上色入味，再改用大火，加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动搅拌，使三丁充分吸收卤汁，然后盛起晾凉。

    这  时胡天门开始将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成手掌大小的圆皮，刮上凉透的馅心。

    左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将面皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出24个皱褶。

    用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢不要分开，拇指与食指略微向外拉一拉，使包子收口处最后形成，如鲫鱼嘴一样的小口。

    然后胡天门就开始点火烧水，将做好的三丁包子，放进笼内醒一会儿后，就开始放入笼锅，大火蒸了起来。

    而他做完这一切时，转头看象了卞成龙，王伟那边，却发现，他们那边没人开始动手操作，不由的一楞，在想为什么还不操作呢。

    然而，他切看见了王伟对着他笑了笑后，开始了操作，因为这时胡天门的操作已经做好，只等着时间一到，就可以将三丁包出笼锅了，然后他交代了一下陈牌什么时间出笼锅后。

    胡天门就将注意力，全部集中在了王伟的身上，因为王伟这时间也拿出了面粉，然后对着评委们说道：“下面，就让我给大家带来一道面食，名字叫做‘内里乾坤面’，哈哈，”。

    笑完后的王伟，向着卞成龙点头示意，然后卞成龙就开始，将鸡脯剔净肉筋，用青龙刀剁成肉泥，再加入了蛋清，猪油，清水，食盐，调成糊状。

    在卞成龙操作时，王伟也开始了操作，神情很是专注，王伟先将和好的面，放在案板上，反复揉匀后搓成长条，双手提两端稍晃，然后撒扑一点面粉，再搓成长条状，

    将面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，然后左右手开始拉着面身上下一提，双手合拢，让面身自然卷在一起，

    两手各拿着面的一端，提离案板，慢慢溜条，上下晃长后，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动几次后，

    当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，

    悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，边拉边滚面扑，反复操作之下，面身由一开始的一根长条，慢慢的变成了，2根，4根，8根，16根，32根64根，越来越多，

    当面条被拉成火柴枝那么细时，王伟停了下来，不再去拉面，而是丢入了，卞成龙早已经烧开水的锅里，只见王伟下锅时，

    左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内煮了起来。

    这时王伟并没有停，拿出了一双面筷子，轻轻的伸入了面锅中，顺着一个方向搅动起来，卞成龙这时也准备好了一个碗，

    当王伟将面条插进碗里时，那边胡天门也收回了注意力，将三丁包出笼锅后大声说道：“‘三丁包子’已经完成，请品尝，”。

    这边王伟也将一种清汤舀进了面碗里，撒上了一些香菜，然后也说道：“‘内里乾坤面’已经完成，请各位品尝，”。

    当侍从将面食端给评委品尝时，胡天门笑了，说道：“呦，怎么着，面点大师，你怎么就不做个好看点的面点，这面条？哎，怕是很难赢我的包子啊，哈哈，”。

    王伟也幽默的说道：“哈哈，胡师傅，我这面条怎么样，怕是那句老话了 ，

    谁吃，谁知道，赢不赢你，评委说了算啊，哈哈，”。

    胡天门怒道：“你就得意吧，我到要看看你拿什么赢我，哼，”。

    台上的评委们先品尝起了三丁包子，司徒浩说道：“馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，好，”。

    黄易接口道：“面皮吸收了馅心的卤汁，松软鲜美，让人欲罢不能，不错，”。（未完待续）