第一百零三章 离别前的美味（下）

    将点心送到大家面前后，何大搓搓手笑道：“接下来我们做一道麻辣牛肉。”

    已经做了一道点心了，三个人也就放得开了。这回何大主刀，纪年德掌厨，林如恩掌火。

    何大操起一块鲜牛肉说道：“这道菜我们要用到的东西主要是牛肉和清汤，其他的调料也都需要。首先要把牛肉处理干净，就像我手上的这块，已经完全处理好可以直接用了。牛肉要切成长一寸五分、宽一寸、厚二分的肉片。”

    说着手中一把快刀刀光如雪，细细看去，每一篇牛肉都是相同大小，落在盘子里，码得整整齐齐。这对于一般人来说确实不易，但是能做到的只有老资格的厨子和习武之人，为啥？

    习武之人的功夫那可不是削肉这么简单的，比如这个何大，他的那一手凌风刀法，最初练之时要用一摞纸叠在一起，用刀风一刀一刀将那些纸一张一张批下来，绝对不能带动别的纸！这等功夫长久练下来，再去削肉片可不就简单些了吗？不多时候，肉片已经削好了。

    纪年德从何大手中接过肉片，拿了一个大点的盆把牛肉放进去说道：“切好牛肉以后，需要腌制一小会。加入切好的葱段，姜片，然后加入上等的黄酒，腌制半个时辰让它入味。”

    大家也都不催他，笑嘻嘻等着他们的菜。过了一会儿，纪年德伸手摸了摸牛肉，说：“牛肉已经腌制好了，下面，我们就开始操做了。”

    林如恩早已油加入锅中加了火，等到油大概七成热的时候，纪年德把牛肉片倒入锅里炸熟了捞出来倒在网架内控油。

    这会林如恩已经另外换了锅，倒入香油等着，香油烧到七成热时，何大拿起干辣椒放进去，把辣椒炸的焦香，于是放入葱段，姜片，桂花、花椒粒略微一炸随即倒入清汤，在里面加了黄酒、盐巴、白糖、黄豆酱。

    然后将扎好沥去油的牛肉片倒进锅里，一边的林如恩已经把火改成文火，就在文火上把锅内的汁，收进去熬得浓稠点。

    眼看着汤汁快要熬完了，纪年德把牛肉连着汤汁倒入盆中凉了一下，等到摸着不烫手时，拿了一双筷子小心地把牛肉挑出来码在小圆盘中，依次端给大家。

    咬一口，麻辣的牛肉炸的很爽口，一干人吃着，直呼过瘾！

    此刻所有人的目光聚集在了北方那个台子上，那边卞成龙和杀手带着郭士其，三人都是一袭青衣长身而立，这一看去宛如三位天神一般，颇有气势。

    此刻卞成龙微笑着，走上前来对大家拱了下手：“大家久等了。我们守边的士兵一般也不会正儿八经吃什么大菜。因为我们的材料不那么好找，野味是不缺的。所以我们今天给大家做三道野味吧。第一道是红焖羊腿，第二道是红扒野鸡，还有一个是炒麻食。呵呵，希望大家喜欢吧。首先我们来做的是红焖羊腿。”

    卞成龙说着，摸出开天刀，从准备好的食材里拿出羊腿来说道：“红焖羊腿这道菜，我们需要用到的是羊腿一只，洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结。另外还有葱姜蒜，干辣椒，茴香，香叶，丁香，草寇，肉蔻，胡椒，山楂，白糖，盐，冰糖，黄酒。首先要把羊腿剁成块用凉水加料酒浸泡一柱香的时间。”

    时间、说罢，把羊腿摆放在案板上，开天刀在手中犹如银蛇一般一路挥去，只是刹那，一条羊腿在案板上，纹丝不动。

    大家忍住好笑，心里道：“这小子夸口可夸过头了。”

    然而薛如碧皱着眉看向那条羊腿，只见卞成龙伸出一个手指，轻轻在羊腿中间一腿，一条羊腿顿时变成一截一截的了。

    原来他刀法太快，羊腿剁断以后居然依旧合在一起。卞成龙微微一笑，旁边的杀手早已习惯性地把羊腿浸泡到调好的水里。

    约莫一刻钟功夫到了，卞成龙示意郭士其架火上锅，说道：“现在我们把浸泡好的羊腿放到加水的锅里，大火烧开，这样是为了把肉里面的一切污秽完全去掉，不让羊肉的口感受影响。好了，现在我们把肉和骨头捞出来，沥干水。”

    说话时，只见郭士其已经把大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒和糖拿过来放好，并换了一口锅。

    卞成龙一边说着一边做：“接下来我们炒糖色，把葱切段，姜切块后拍碎，蒜直接捣烂，在锅内放入油和两勺糖，小心炒出糖色。等炒出响起后，加入开水。然后放进茴香、香叶、桂皮、丁香、草寇、肉蔻、胡椒、山楂、胡萝卜。用文火炖半个时辰。这里的调料可以随意放，但是一定要放山楂，这样可以让肉烂得快一点。”

    看着那口冒着香气的锅，大家开始咽着口水。好不容... -->>
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