第一百二十三章 厨道（上）

    盼星星盼月亮，焦凡终于盼到了这天。这是他学武的第三天，也是他开始学厨的第一天。一大清早，焦凡早早收拾好了，按照杀手的吩咐扎了一个时辰的马步，随后又被杀手拉着奔了半个时辰。

    好不容易都折腾完了，焦凡乐呵呵地在风华谷中等着卞成龙。从昨天开始，为了能够让焦凡静心学艺，他们已经把家，搬到了风华谷中，当然，倒霉的徐力继续跟着他们，为他犯的错赎罪。

    卞成龙看着徐力把所有的东西都放好了，招手叫他过来说：“徐力，你打算离开我们呢，还是继续跟着我们住在风华谷？”

    徐力犹豫了下，说：“是我对不起小凡，我愿意继续跟着你们替自己赎罪。”卞成龙嗯了一声，点点头没再说什么。

    焦凡早已经等得不耐烦了，一连声叫着大哥，看那样子跟馋嘴的猴子差不了多少。卞成龙过来看看这边堆的满满的各种材料，忍不住笑了：“小凡啊，不要心急。你是初学，要先掌握一些基础的知识才对。呵呵。今天大哥就先给你讲一些基础的东西吧。古人说做出来的菜是否上等，要看的是色香味形意。而作为厨师，最基础的是刀勺味火糊五样基本功，而其中刀工最为关键，因为它关系到菜的造型美观和口感，也许你会觉得菜好吃就行，好看不好看无所谓，这样想也没错，但是作为一个好的厨子就不能这么想了，想想看你的菜做得再好吃，端上来的时候大大小小的菜丁，让人看着都没感觉吃了。还有就是不同的食材，要用不同的刀法来处理，这样才能尽可能减少做菜过程中口感的变化。今天你就先学习下刀工吧。”

    焦凡嘟囔着说：“大哥，小凡会切菜。”

    卞成龙一笑说：“小凡，你随便拿几样菜来切切看看？”

    焦凡答应一声，捡了个土豆，拿了一快肉，另外拿了个茄子，洗干净了，放在案板上，操刀就切。连切带剁拉拉扯扯，过了好一会切完了，卞成龙忍不住笑道：“小凡，你看着大哥切一次。”

    说完卞成龙卷起衣袖，还是土豆、肉、茄子三样，照例洗干净了，放在案板上，气定神闲地开刀，一阵清脆有节奏的“叮叮当当”后，三样都切好了，就和焦凡的放在一起，半笑着看向焦凡。

    焦凡这一看，脸上一阵火热，恨不得把自己变成一只小虫钻到地下去。却看那案板上，左半边是焦凡切的一堆大大小小的块块小丁，右边是卞成龙的土豆丝茄子丁肉片，仔细看去土豆丝根根均匀纤细，晶莹剔透，茄子丁大小一致，肉片薄如纸片。

    不必多说，高下立分。看着焦凡尴尬的样子，卞成龙笑着把案板清理了，重新拿了个土豆示范着说：“小凡，来，大哥教你。刀法之中一共有六大刀法，分别是切、片、剁、劈 、拍、剞。今天你就重点练习切，好不好？”

    焦凡默然看着，自己也去拿了个土豆，看着卞成龙切。卞成龙一边切一边继续讲：“按照食材的质地和做菜时的需求，切可以分成直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚切六种。第一种是直切，切的时候要注意，刀口垂直向下，不要向外推也不要向里拉，每一刀都是笔直地切下去。”

    切着回头看了眼焦凡，见他正小心翼翼一刀一刀慢慢切着，不由得笑道：“小凡，你这样切的话，等你做好菜人家都饿死了啊。不要急，直切的时候要注意三点，第一左右手要有节奏的配合，如果按菜的手慢切得快的话会切到手。

    第二点，如果你怕切到手又不知道怎么协调的话，可以用左手的中指关节抵住刀身向后移动，这个时候 要注意移动距离是同等的，不要忽快忽慢，那样不好看。

    第三点是操刀的右手要运用腕力，落刀干脆还要记住垂直落刀。还有要记得左手要把菜按稳了。像这样的直切刀法，一般用来切干脆的食材，比如土豆、青笋、萝卜之类的。你按我说的再切一个试试。当然你可以把二哥教你的武功用上。”

    焦凡使劲点点头，小心切了一会，这次切出来的均匀了些，只是还比较生疏，好在终于在卞成龙煮了盆鸡蛋的时候切完了，自己细细看看，觉得颇为脸红，虽然比卞成龙的差得远了，不过看起来也比刚才，那堆乱七八糟的土豆丝好看的多了。

    正在打量土豆丝，卞成龙招呼他道：“小凡，来剥鸡蛋。”

    焦凡随口答应一声，手中剥着鸡蛋皮，满脑子还是刚才卞成龙所说的那些东西。看着他走神的样子，卞成龙把手指在水中一沾，朝他额头轻轻一点，焦凡这才迷茫地抬起头朝卞成龙看了一眼，问：“怎么了，大哥？”

    卞成龙笑着示意他看盆里，却... -->>
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