第二十四章 落下帷幕

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    “主持人，我需要一头小乳猪，请问可以吗？”云胡举手向孔夕提问，希望可以获得食材，因为她在食材区没看到一只完整的猪。

    孔夕看了一眼两位评委，眼神询问是否可行，宁久行点头示意ok，“可以，你需要在多久的时间内拿到食物？”

    “如果最好，我希望在五分钟之内。”云胡觉得把时间缩的越短越好，毕竟烤乳猪是一个很耗时间的活，自己不愿看到因时间不够而未完成作品。

    工作人员告诉孔夕没问题，立马出去运小乳猪来直播现场。

    吕酉来自c市，最为有名的就是火锅，这里没有火锅底料，底料需要自己调配，需要花费打量的时间，来完成这道作品。

    他有一个火锅底料的独家秘方，干红辣椒切开去籽加入一百摄氏度水中熬煮5分钟，生姜切片，大蒜去皮切小口，大葱切段，八角，三奈，桂皮小茴，草果，香叶碾碎。

    接着吕酉把油炼制八九成热，放入牛油烧至融化，加入葱姜蒜煎炸至水分沥干，在放入已经煮好沥干的红辣椒，改用小火翻炒半个小时。

    在吕酉翻炒底料的同时，主办方终于把云胡需要的小乳猪送来，送来时猪还是活的，因为当天出圈的乳猪须在当天烘烤。

    接下来是考验云胡的一个困难关卡，最为关键的一刀来了——放血，乳猪肉身上不可留存微量血液，后面所有的过程，考验的不仅是云胡的厨艺，还更考验云胡的刀功。

    第一次亲手杀猪，内心还是有点小紧张，深吸一口气，开始一道道谨慎，繁琐的手续，放血——去毛——剖肚——切脊——碎骨，半个小时下来，终于把乳猪四肢绑好固定，进入烤箱烘烤，一边给乳猪抹油，一边开始制作代表自己的一道菜。

    古毅这边做的是闵系菜中的佛跳墙，此时已把所有的食材都放入罐中，盖好盖子用保鲜膜封上，放入蒸锅中，就等一个小时后出锅摆盘上菜。

    两个半小时说长也不长，说短也不短，对于工作人员这些等待的人来说，两个半小时可是有点漫长，但对于比赛场上正在比赛的选手来说，时间可紧张了。

    时间点点滴滴过去，终于在最后，三人都完成自己的作品，评委二人走到他们身旁，查收选手们的作品。

    “2号选手介绍一下你的作品。”

    “在我小时候的记忆里，影响最深刻的就属这道佛跳墙，每次只能到过年的时候，妈妈才会做这道菜，想起来满满的，都是家和幸福的归属感。

    在我们家乡以前有一个风俗，新娘出嫁后的第三天，要亲自露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说有一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕苦愁不已。母亲见状便把家里的山珍海味都拿出来做成各式佳肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮，谁知道这位小姐竟把烧制方法忘记，情急之间就把所有的菜都倒进一个酒坛子里，盖上荷叶放在灶头。第二天浓香飘出，全家连赞好菜，这就是十八个菜一起煮的佛跳墙的来头。

    1965年和1980年分别在hk和a市分别引起轰动，在世界各地掀起佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用于自称正宗的佛跳墙菜，招揽顾客，西哈努亲王，a国总统，y国女王。

    旁边这道菜我给他取名华夏足球，虽然华夏足球目前不是很景气，但是我很喜欢屡败屡战的足球精神，让我想起以前每次遇到困难时，父亲都会在旁鼓励我，不要放弃，只要肯坚持，下努力，一定会克服的。

    这道菜的食材时臭豆腐烧猪脚，个人推荐味道特别棒。”

    走过古毅身旁，来到下一位餐桌前，放着两道菜——火锅和炒苦瓜。“8号选手，请介绍一下你的两道菜。”

    “火锅是我们那里的特色，因地域环境潮湿，辣椒可以除去体内的湿气，所以我们那边的人都喜爱吃辣。

    重庆火锅又称毛肚火锅，或者麻辣火锅，它是华夏独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。起源于明末清初粗放的餐饮方式，在清道光年间，我市宴席上开始出现毛肚火锅，在之后的年间，火锅发展迅速，大街小巷只要热闹的地方，就能看得到火锅店。

    民国十五年，牛贩子多从川黔赶运蔬菜和肉类来渝，有人收购廉价的毛肚和血旺，以毛肚为主要菜品，仿市井水八块的制作方法，将毛肚漂白洗净，配上一碟芝麻酱和蒜泥调料，这就是麻辣火锅的起源和得名。

    旁边这道菜叫做先苦后甜，像我来a市发展一样，前期到处碰壁，那段时间的生活，现在想起来都觉得好苦，咬牙坚持过来了，生活比以前好多了，苦尽甘来，得之不易。”

    评委们一边品尝，一边听着选手的讲诉，不打断他们的讲话，认真听讲礼貌对待。

    最后来到云胡身旁，一道烤乳猪，一道拔丝鸡蛋，“9号选手，请介绍一下你的作品，让我们了解了解。”

    “在南北朝时期，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载在《齐民要术》中，他写道：色同琥珀，又类真金，入口则消，壮入凌雪，含浆膏润，特异凡常也。

    烤乳猪有一千四百多年的历史，也是许多广粤人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物。

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