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第十四章 法兰西菜（第3页）

珠和蛇龙珠等，美露也是其中一种___作者）秘制而成，外人根本不得其法。

此酒酒味浓而不涩，而且富有浓郁的果香，非常适合我们这些初饮葡萄酒的人。

来，你先尝尝！”

柳子衿低头饮了一口，果然如岳真真所说。

二人正在品酒的当口，柳子衿的主菜已经端了上来。

岳真真介绍说那是法兰西大菜里最著名的一道——鹅肝酱。

柳子衿吃过猪肝、鸡肝和鸭肝，唯独没有听说过鹅肝也能够吃。

她看那鹅肝被煎得油滋滋的，上面还浇着不知什么原料做成的汤汁，心中盘算这样油腻的东西哪里算得上美食，简直就是暴发户们过年打牙祭的东西。

岳真真看子衿面露犹豫，不知如何下口，含笑道：“妹子，这可是法兰西第一道名菜，别说寻常百姓，便是他们的国王轻易也吃不着这样的东西。

还不快尝尝。”

说罢，又手把手地教子衿如何使用刀叉。

柳子衿依着她教的方法切下一小块鹅肝放入口中，只觉得松软细腻，好似一块酥油入口即化，却又回味无穷。

她点点头道：“姐姐果然好见识。

我却不知，原来这鹅肝也能够烹制得如此美味。”

岳真真显然对番菜很有研究，介绍起来有板有眼：“要说这鹅肝的做法那可得费不少劲儿！

不知道妹子吃过烤鸭吗？厨师在鸭子小的时候便用特制的饲料喂养，把鸭子喂得又肥又大。

这样烤出的鸭肉才能鲜嫩可口。

鹅肝也是同样的道理。

首先，要挑选春天出生的白鹅，用混合了小麦、玉米、脂肪和盐的饲料进行“填鸭式”

喂养。

每天填塞至少2斤，时间至少1个月，有时候可能更长，直到鹅的肝被撑到足够大为止。

这样喂养出来的鹅肝一般有一到两斤重。

而且，并非所有喂养出来的鹅肝都能够作为食材。

厨师们还要对鹅肝精心挑选，颜色不对的不能要，受过损伤的不能要，分量不合要求的也不能要。

经过精心选择出来的鹅肝要放在特制的冰窖中冷藏，而且最多只能保存一天，否则失去鲜味这块鹅肝就算废掉了。

然后是制作。

要先用胡椒粉、盐、糖等作料，再掺上点白酒腌制半个时辰，最后放到平底锅里煎上一会儿即可出锅。

至于鹅肝上浇灌的汤汁，则是完全凭个人的口味而定，当然一般都要遵循四字原则：鲜、浓、咸、嫩。”

岳真真端起红酒润了一口又道：“妹子，你听我说得容易，其实做起来相当费事。

无论是鹅的挑选，喂养时间的长短，饲料的搭配，鹅肝的精选以及烹饪时火候的把握，浇汁的制作，每一项没有老到的经验、十来年的功力根本做不来。

所以它才能成为法兰西第一名菜呢！”

柳子衿基本上是就着岳真真的介绍吃完的鹅肝。

她听从岳真真的建议，每吃几口便小啜一口红酒。

那红酒不但解腻，更能将鹅肝的鲜美发挥到极致，实在是佐餐必不可少之物。

鹅肝将要吃完的时候，侍应又端上一道热汤，还有几道冷拼。

最离谱的是竟然上了一盘生菜叶子。

柳子衿先还以为是待会儿要上火锅，后来见岳真真拿着个瓶子往菜上浇了几道白花花，粘糊糊的东西，又叉了几片菜叶生吃起来，这才明白原来法兰西食客属于生冷不忌的类型。

二人吃得酒足菜饱（因为压根儿就没上饭），柳子衿感叹道：“姐姐今日推荐的这桌番菜实在让我终生难忘！

小妹有个请求，还请姐姐帮忙！”